巧克力蛋糕麵包 1

簡介

有人喜歡吃麵包,有人喜歡吃蛋糕,這款就是集蛋糕和麵包於一體的,使眾口不再難調,大家也可以用抹茶、紅曲等其他食材進行製作,效果也不錯。

原料

【麵包用料】 高筋粉206g,牛奶110g,酵母3g,細砂糖32g,蛋液26g,鹽3g,黃油21g,可可粉10g, 【蛋糕用料】 牛奶40g,色拉油35g,雞蛋3個,低筋粉60g(50g+10g可可),細砂糖40g,檸檬汁幾滴,巧克力豆若干,450g吐司模具1個

步驟

1把除了黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段,加入黃油揉至黃油充分吸收,再將一半的麵糰加入可可粉揉勻。 兩塊麵糰放在溫暖處發酵至手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回彈,麵糰不塌陷。

2發酵好後將麵糰排氣滾圓,鬆弛15分鐘。

3將兩塊麵糰分別擀成長方形,寬度和模具差不多,將白色面片放在下面,可可色放在上面捲起,兩側和末端收口處捏緊,放入吐司模具中在溫度和濕度合適的地方進行二次醒發至兩倍大,大約占模具的三分之二差不多。

4醒發好之後開始做戚風蛋糕糊,倒在醒發好的麵糰上面震幾下,撒一點巧克力豆。放入烤箱下層,180度40分鐘,中途十幾分鐘上色後加蓋錫紙。

5烤好後倒扣放涼,涼後用刮刀將蛋糕四周劃一遍,使之和模具分離

6輕輕地將蛋糕麵包取出放倒切片即可

小技巧

由於加了蛋糕糊,麵包的用料就減少了。這裡的蛋糕可以參照6寸戚風蛋糕的做法,如果不喜歡可可味,也可以用原味,只是沒有漂亮的花紋。

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