小柱私房菜之柴火香乾炒鹵豬手 0

原料

豬蹄: 1隻, 柴火香乾: 5片, 小紅泰椒: 12個, 蒜子: 10克, 韭菜: 少許, 五香滷水: 5000克, 食用油: 80克, 蚝油: 10克, 鹽: 1克, 雞精: 2克, 醬油: 5克, 蒸魚豉油: 20克, 香油: 2克

步驟

1豬手焯水洗凈,入五香滷水中鹵30分鐘,再在滷水中泡製30分鐘,撈出待涼,準備好輔料和配料。

2將滷好的豬手去骨,改刀成條形,柴火香乾切粗條,蒜切末,小泰椒改刀成節,韭菜切段。

3鍋內放油,下柴火香乾,入蚝油將柴火香乾炸至起泡。

4放入蒜末和小紅泰椒,調入鹽味,雞精,醬油少許,蒸魚豉油,繼續翻炒。

5加入改刀的豬蹄一起翻炒至香。

6入韭菜,香油,調少許清水,翻炒兩下出鍋既成。

7葷素搭配,清炒絲瓜。

8豬手滷製不宜太爛,炒制時火不宜太大,以免燒糊!

小技巧

豬蹄不宜滷製太爛,炒制時火不宜太大。

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