原料
基圍蝦: 250克， 土雞蛋（小個頭）: 6個， 植物油: 2匙， 料酒: 1小匙， 小蔥: 3根， 姜: 3片， 鹽: 1小匙， 白鬍椒粉: 少許， 水澱粉: 小半碗， 玉米澱粉: 少許
步驟
1蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽拌均勻放置5分鐘，然後將鹽洗去，用廚房紙將水分吸干
2蝦仁里加鹽、料酒、白鬍椒粉、蛋清攪拌均勻，再加入玉米澱粉拌勻腌製片刻，雞蛋液加入水澱粉拌勻
3炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁，滑散後撈出。鍋里再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。一開始不要翻動，感覺蛋液周圍稍微凝固時倒入滑好的蝦球，用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部分蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒得太熟
小技巧
用鹽抓洗一下可以洗去蝦仁表面的粘液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。 蝦仁吸干水分後再腌制更容易附著腌料 要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會容易剝殼。 雞蛋液里加入水澱粉可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑 炒雞蛋時油要燒熱，才不容易吸油，並且蛋的口感更嫩
