原料
羊蠍子塊: 2斤， 油: 看心情放， 花椒: 一勺， 姜: 根據自己口味適量切片， 蒜: 2頭， 大蔥: 切蔥花蔥段都可， 香葉: 3片， 小茴香: 一勺， 桂皮: 2小塊（我都掰成硬幣這麼大一塊）， 八角: 2頭剝好拍好（切丁切塊也行）， 冰糖: 5-6小粒， 白酒: 適量（我加了2勺）， 陳醋: 3勺， 生抽: 5勺（我是當鹽用，菜里不再放鹽了）， 老抽: 1勺（自家吃飯用的勺子）， 耗油: 看心情放， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 牛油老火鍋底料: 1/6塊（固體硬的火鍋料切了一個邊）， 紅茶葉: 一小撮， 藕片: 以下配菜看心情放， 土豆片: ， 菜花: ， 胡蘿蔔片: ， 金針菇: ， 芹菜: 提鮮， 需要2個鍋2個灶: 沒有一個鍋也能做， 水: ， 熟芝麻: 裝盤後撒上
步驟
1忙著做飯沒來及拍圖，以後有機會再補上把。。。 快過年家裡親戚送了頭羊，分割好後呆呆的看著一整根羊蠍子。。。網上找菜譜沒有干鍋羊蠍子做法，自己試試做吧。我做的是甜辣口的。 羊蠍子切成小塊（最好讓賣肉的剁好剁到自己想要的大小，不然在家裡切不是壞菜刀就是砍爛菜板?別問我咋知道的，我的刀刀把都砍活動了，我的竹菜板上都是坑坑）提前半天泡水裡去血水，涼水下鍋焯一下，為了去血水血沫，這樣焯完後再下鍋不會起髒沫
2大火熱鍋，鍋冒煙後到油潤鍋，在到適量油（這樣不會粘鍋，大廚告訴我的我也不知道為什麼，反正真的很神奇做什麼都不再粘鍋了）。油熱後上花椒＋蔥＋姜＋蒜＋干辣椒，稍微變色後放羊蠍子爆炒一下，為了增加香味。炒到羊蠍子變色（被油烹過後熟肉的顏色，水焯的淺肉色變成油炒的深色）後加水開始燉，燉30分鐘為了讓肉好咬，我不喜歡吃咬不動的肉，因為我嫌太麻煩了?，其實羊蠍子吃起來也很麻煩，肉都在骨頭裡啃也啃不到，只能咂咂味干著急，柳就因為這樣我很少吃，上次吃大概3年前，在川鍋吃的一次干鍋羊蠍子，很好吃
3另起個鍋，熱鍋涼油後下蔥花，然後下切好的配菜，配菜沒什麼講究自己想吃什麼就準備什麼，就像麻辣香鍋一樣，配菜切片切塊，切成花都行?。炒的差不多熟（可以看土豆片邊緣變半透明就是半熟了，或者看胡蘿蔔開始軟了就是半熟，沒放這2個配菜的看心情吧自己趕腳?），起鍋盛出來。 我做菜都是看心情，沒有準確的做法和用量，一個人一個味同樣的菜每個人做出來味道都是不一樣的，所以我不糾結放多少和怎麼做，憑手感炒唄?。有時候會想著做一道菜但是實際做出來是另一道菜?
4另一鍋的羊蠍子燉到25-30分鐘左右肉燉透了（大火收汁）開始用剛才炒配菜的鍋炒料。 炒料：熱鍋涼油後轉小火＋花椒＋干辣椒＋冰糖＋八角＋桂皮＋香葉＋蔥＋薑片＋蒜（我是刀拍的不切，一定多放蒜，不喜歡吃蒜的少放）＋小茴香等等（火鍋料我切了一小塊加進去，增加香味的同時可以防止自己做出來太難吃?媽媽再也不怕我做黑暗料理啦）火鍋料可以不加，會做飯的照著這個做不放火鍋料也很好吃。 準備炒的料可以在燉羊蠍子炒完配菜後的等待時間裡，裝在一個小碗里。 炒香後把收好汁的羊蠍子倒進來翻炒
5炒1-2分鐘後倒入白酒＋陳醋（倒白酒時注意安全，這時候鍋熱菜熱，倒白酒可能鍋里會起火，別怕，拿鍋蓋蓋一下火就滅了，沒鍋蓋的也別怕等火自己滅?）
6翻炒一下後再加入生抽＋老抽＋耗油再翻炒，加入郫縣豆瓣醬，豆瓣醬很咸很咸，所以加進去後不用放鹽了，加到這裡料都放完了，怕鹽味不合適可以等起鍋前嘗一下，不夠味再加一點鹽
7豆瓣醬加完翻炒均勻後倒入配菜和一碗水，不想留湯就少一點水，想要多點湯湯就多加水，水開了加入一小撮紅茶葉（我也不知道為什麼加，參考了好幾個做羊蠍子的菜譜都加茶葉?） 水開後再炒個5分鐘左右菜熟了就可以起鍋盛出來了。 裝盤後可撒上熟芝麻（比較香） 喜歡麻辣口味多放辣椒和花椒，喜歡甜辣口味就多放點冰糖
8塊太大了炒的時候也很費勁，還是小塊的好做，我實在剁不動?心疼我的菜刀和菜板
9超級下飯，做的太多剩了一半在鍋里，準備明天和面在鍋里貼上面片再吃一頓羊蠍子燜面? 唯一不足就是照顧家人口味沒敢多放辣椒，下次做多放辣椒花椒，我要吃麻辣口的?
