鬆軟的天使蛋糕(消滅蛋白) 0

原料

蛋白(大號): 8個, 塔塔粉: 1/2 茶匙, 鹽: 少許,約3g, 糖粉: 1/2 cup, 蛋糕粉(或低筋麵粉): 1 cup, 白砂糖: 1 cup, 香草香精: 1/2 茶匙

步驟

1將8個室溫下的大號雞蛋,分離蛋白蛋黃。 【注意】裝蛋白的大碗〘不能有油、不能有水、不能有蛋黃!〙

2在蛋白中加入1/2茶匙塔塔粉、少許鹽。

3用中低速打蛋白。

4打蛋白的同時,將1/2 cup糖粉過篩,待蛋白開始呈現細小白泡泡,即沒有蛋清一開始顏色時,加入糖分。

5她是用baking paper一次性倒入糖粉,很方便。

6蛋白打至提起打蛋器頭,呈現彎勾狀, 即medium peak,目測像平時說的濕性發泡狀態。

7現在準備乾性材料。 將1 cup的蛋糕粉(或低筋麵粉)、1 cup白砂糖、過篩備用。

8在蛋白中倒入1/2茶匙香草香精,用蛋抽快速攪拌均勻。

9之後倒入剛剛過篩的麵粉糖粒混合物,用蛋抽快速攪拌均勻。

10將蛋糕糊倒入模具,用刮刀整理成高度平均的表面。如果希望蛋糕沒有大氣泡,可以用餐刀在麵糊中劃Z字形。

11放入預熱至攝氏180度的烤箱,烤約30~35分鐘,各家烤箱品性不一樣,如果烤箱溫度偏高請自行降溫或縮短烘烤時間。

12取出蛋糕後,用手指輕壓表面,能回彈意味著蛋糕烤好啦,將整個模具倒扣放置冷卻(約一個半小時)。 圖片中的模具中心一般較高,倒置時模具邊緣與烤盤或桌面有空間,如果是等高模具,可以倒扣至紅酒瓶等瘦長瓶子上冷卻(歪果仁的世界我不懂ー_ー)

13徹底冷卻後,脫模。用抹刀或小刀沿模具邊劃一圈後,用力在桌面振一下,蛋糕就出來啦。

14吃的時候搭配新鮮奶油和各種莓子,不能更棒~

小技巧

1、選用室溫的雞蛋,是為了讓蛋白打發得更蓬鬆,即最終蛋糕體積會比用冰箱冷藏的雞蛋打出來的更大 2、塔塔粉能穩定打發後的蛋白,不易消泡,還能增加蛋白彈性,沒有塔塔粉可以加幾滴檸檬汁代替 3、加鹽是為了中和甜味,讓甜味更有層次 4、蛋糕粉是比低筋麵粉蛋白質含量更低的一種麵粉,會讓蛋糕更蓬鬆,可以用低筋麵粉代替 5、糖是支撐蛋白的重要材料,原則上不建議減糖,但是廣大愛好烘焙的小夥伴可以多嘗試,這裡一定是糖粉和顆粒感的普通白砂糖都要,為了讓蛋糕有漂亮的高度 6、香草香精是為了增添蛋糕風味,沒有可以不加 7、用攝氏180度烘烤,是為了讓糖和麵粉和蛋白都儘可能膨脹,得到蓬鬆的有高度的蛋糕 8、蛋糕從烤箱拿出來後要立刻倒扣,避免蛋糕回縮凹陷 9、之前看過另個廚師的做法是,將蛋白打至乾性發泡再加乾性材料,這個看各人喜好啦

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