五香熏鮁魚 0

原料

鮁魚: 700克, 蔥: 15克, 姜: 20克, 冰糖: 30克, 醋: 10克, 生抽: 20克, 黃酒: 10克, 鹽: 8克

步驟

1冷凍鮁魚稍微解凍,不可完全化凍,只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍,就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除,而且魚塊不易碎,切的整齊。

2把鮁魚切成1—2厘米厚度的魚片,魚頭和魚尾不要。

3切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了,注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗凈。

4把魚塊放大碗里,先放入鹽和薑片。

5加入黃酒腌制兩小時入味。

6鍋里油溫七成熱時放入鮁魚,炸制兩面發黃撈出。

7炸好的鮁魚。

8準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。

9炒鍋放少許油,加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。

10加入一碗水。

11加入黃酒。

12加入生抽,想要顏色重的可以再加一點點老抽。

13加入醋。

14放入冰糖。

15加入一點點鹽,讓湯汁燒開。

16然後取出蔥姜八角。

17把炸好的魚塊放入,小火燒一會兒,使湯汁滲透到魚塊里。

18然後加入五香粉,輕輕翻動,直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。

19放涼之後更加美味。

20裝盤上桌。

小技巧

1冷凍鮁魚不可完全化凍,只要化到你用刀能切動的硬度就可以。 2鮁魚切塊之後再去內臟,以保持魚塊的完整。 3料汁調好後,可以嘗嘗味道和甜鹹度,根據自己口味調整後再放魚塊進去。

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