芒果雙皮奶 0

原料

淡奶油: 100g(原配方111g), 牛奶: 400g(原配方低脂牛奶389g), 雞蛋清: 3個(中等以上的,別用太小的土雞蛋柴雞蛋), 細砂糖: 30g, 檸檬汁(可不加): 2滴

步驟

1根據自家碗的大小,準備3-4個空碗備用。

2三個蛋清放入大一些的容器里,(如果怕有腥味的,這個時候可以在蛋清里滴兩滴檸檬汁混勻。)加入30g糖攪均備用。

3100g淡奶油和400g牛奶混合在奶鍋中加熱至沸而不滾,關火。

4將奶液立即分別倒入備用的碗中。放涼。 幾分鐘後,待第一層奶皮結好。

5將碗里溫熱的奶分別倒入蛋清中,奶皮沉在碗底。(奶可以不用倒的太乾淨,留一點,要不奶皮容易破。)

6將蛋清和奶液徹底混勻後用篩子過濾倒回三隻碗中。撇掉浮沫,濾掉沒打勻的蛋清和泡沫。

7每隻碗蓋上錫紙,(一定得蓋上錫紙!!!)放入蒸鍋。

8冷水入鍋,蒸20分鐘。(大火10分鐘後轉中火,最後五分鐘轉小火。)關火後不要打開,在鍋里燜約10分鐘。

9自然冷卻,放冰箱裡冷藏,吃的時候加芒果。也可以加其它水果或者蜜豆。

小技巧

1.如果直接用500克的水牛奶,切記只需大火蒸12分鐘。關火取出即可。蒸久了就開花變老了。如果你不確定是否蒸好了,建議一碗一碗的蒸,以便觀察時間。 2.蒸的時候一定要蓋錫紙或者耐高溫的保鮮膜。

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