京醬肉絲 0

原料

裡脊肉一塊,大蔥兩根,大醬一袋,料酒,鹽,蛋清,澱粉,豆瓣醬,白糖,薄餅

步驟

1.裡脊肉切薄片,如果你的刀工我一樣的不濟,可以先把肉凍得稍微硬實點,再切就方便多了 2.肉切絲,放入碗內,加料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻 3.將蔥白斜切成絲擺放在盤的四周 4.炒鍋上加油燒熱後將肉絲放入炒散,變成白色後盛盤。鍋里加油,倒入豆瓣醬和少許白糖繼續炒,如果大醬太干可以少添點水,小火炒至醬冒泡後將肉絲倒入,大火翻炒,醬均勻地沾在肉絲上就可以盛盤了。 5.將肉絲放在盛有蔥絲的盤中即可。 6.薄餅的做法我沒拍下來,可以參照我以前做的[貼圖]立春,吃春餅嘍!!!! 。我覺得烙這種餅的訣竅在於和面,面可以一半用開水和,一半用涼水和,和的軟一點,醒的時間長一點,烙的時候用小火,這樣烙出來的餅又柔軟又透明。

小技巧

炒肉絲的時候一定要多放油,防止肉絲粘鍋,炒完肉絲後可以把油濾出來。大醬也很願意粘鍋,開始一定要小火不停攪動。

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