京醬肉絲 0

原料

瘦豬肉,蔥白,豆腐皮,姜,鹽,蛋清,甜麵醬,料酒,白糖,澱粉

步驟

1.將豬肉切絲,放入碗內,加料酒,鹽,蛋清,澱粉抓勻上漿。其中鹽一定要少放,因為甜麵醬中已經有足夠的鹹味了。 2.將蔥白切成絲,放在盤中墊底。 3.姜切片,略拍,取少量蔥絲同放在一個小碗內,加少量清水,泡成蔥姜水。 4.坐鍋熱油,放入肉絲炒散,至八成熟時撈出,瀝油。 5.原鍋燒熱,放入少許油,加入甜麵醬略炒,放入蔥姜水,料酒,白糖,不停翻炒,待白糖全部溶化,且醬汁開始變粘時,放入肉絲,不斷翻炒,使甜麵醬均勻的裹在肉絲上,將肉絲放在盛有蔥絲的盤上,食用時拌勻即可,或者卷著豆腐皮吃~

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