【彼得海鮮】家常菜下飯菜之干燒黃花魚 0

原料

黃花魚: 2條, 蔥姜蒜: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 辣椒段: 適量, 花椒麻椒: 適量, 陳醋: 適量, 白糖: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 麵粉: 適量

步驟

1黃花魚去掉其鱗片

2去其腮,將內臟清理乾淨

3魚打花刀,打奇數刀,切花刀不要打到魚肚子

4切好薑片,蒜片和蔥塊

5將黃花魚裹滿麵粉

6熱鍋倒油,油熱將黃花魚下鍋煎炸

7待雙面都煎炸至金黃色,且其熟後將其撈出備用

8熱鍋倒油,放入一個八角炸黑後依次放入薑片、蒜片和蔥塊

9翻炒均勻後依次加入,郫縣豆瓣醬,辣椒塊,花椒和少量麻椒

10翻炒均勻,炒出紅油後加入適量陳醋

11加入適量白糖翻炒均勻

12加入適量料酒翻炒均勻

13加入適量生抽翻炒均勻

14加入適量水

15待水煮沸後將魚下鍋

16大火收汁,煮至其湯汁濃稠即可出鍋

17最後撒上蔥花即可

小技巧

  1. 黃花魚的鱗片一定要去乾淨,特別是肚子中間的黃色部位 2. 魚鰓還有內臟要清理乾淨,不然會很腥 3. 打花刀打奇數刀且不要打到魚肚子上,不然很容易魚就碎了 4. 炸魚的時候要裹麵粉!

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