手工涼皮 0

原料

麵粉: 適量, 香菜: 適量, 麵粉: 適量, 黃瓜: 1根, 鹽: 100g麵粉1g鹽, 辣椒粉,白芝麻,八角,桂皮,丁香,花椒,蒜,芝麻油: 適量, 腐乳: 適量

步驟

1把麵粉和水,加鹽一起混合,揉好,做到面光,手光,盆光,用保鮮膜蓋好,醒發一下,夏天一個小時以上

2這部很重要也很麻煩,洗面,把醒好的麵糰放入水裡,水大概在麵糰的二分之一到三分之二位置,多放一點也沒關係(反正多餘後面會倒掉的),然後開始揉面,像洗衣服一樣,一直洗

3開始洗出來的水很白很白,經過篩網過濾,然後把麵筋拿出來用清水繼續洗,一直洗到麵筋出來,水變清澈

4靜置,一直到水和澱粉分離,然後把上面的清水全部倒掉,全部哦,這一步至少要5個小時以上,我都是頭一天晚上就做好的

5開始洗好的麵筋防發酵粉,然後蒸熟

6把麵漿攪拌均勻,並把所有的配料準備齊全

7將辣椒粉,白芝麻,鹽伴好,辣椒油一定要多放點油,這樣做出來的紅油會漂亮,拌的涼皮也漂亮些,蒜水我做的蒜蓉泡水,腐乳攪碎拌勻

8關鍵的一步到了:攤皮!先把準備攤涼皮的盤子刷油!一定要刷油,否則會粘鍋,麵漿攪拌好,用勺子舀一勺(看自己家勺子大小決定,自己慢慢實踐),不要太厚也不要太薄,鍋里燒一鍋水,水開後把盤子放入鍋內,趁皮沒熟之前稍微晃動一下,整個盤就滿了,這點很重要

9先準備一盆涼水,這是蒸熟了的涼皮了,拿出來放涼水裡涼一下,輕輕一拔整張涼皮就下來了

10每攤一張最好都刷點油,這裡要熟油,也就是我們常說的炸過了的油

11將開始準備好的材料一一進行拌勻就可以了

小技巧

我用丁香,花椒,桂皮,八角煮水,濾去這些香料,然後在拌涼皮的時候也可以加點進去更加香哦

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