鮮蝦腸粉 2

原料

鮮蝦適量,蔥花適量,粘米粉50克,澄粉30克,馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的),水140克,油,鹽

步驟

1、準備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以腌制一下蝦,我的什麼都沒放,最原味!切好細碎蔥花備用。 2、準備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉。按比例配好粉,加入水沖成米漿。 3、米漿了加入鹽和適量油,加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要小一些,不用完全入味,喜歡的朋友自己可以味精,居然不建議! 4、鍋里放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。蒸架,一定要放平整啊,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦! 5、蒸盤最好先蒸暖一點,然後在裡面塗一層油,這樣粉皮容易脫落。 6、舀入一小勺的米漿,順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話,就倒出一部分!加入蝦仁,在攤一下,保證儘量的讓米漿攤滿蒸盤又不厚,有些小空洞或者空白的沒關係,無傷大雅!馬上放入蒸鍋,蓋蓋子。 7、等到估計粉皮定型了可以加入蔥花,蔥花也可以一開始跟著放沒關係,隨自己喜歡!然後等幾十秒,火候小的可能要久點,看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出! 8、然後找一塊刮板慢慢捲起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟下去也可以,快啊! 9、就這樣重複,很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了!醬料隨自己喜歡,甜的鹹的辣的!

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