南瓜?大饅頭 0

原料

蒸熟的南瓜: 450克➕(南瓜湯水50克), 中筋麵粉: 700克➕100g手粉, 酵母: 3.5克, 白砂糖: 70克

步驟

1將南瓜蒸熟,要比所需總量多,所以用去皮前約1kg即可

2請用燕牌酵母~不要問拿拿為什莫???提前準備,預備動作,稱量好,將晾至手溫的50g南瓜湯瀝出,倒進酵母里,用小勺子攪拌均勻~等待10分鐘,其它的就用大塊兒的南瓜(無需瀝干,用勺子輕輕舀出來稱量450g)同樣手溫時開始操作是最好的啦?

3將所有用料慢慢揉成一個均勻的麵糰,新手南瓜塊兒請分多次加,因為南瓜的含水量較大,所以這款特別香濃的南瓜饅頭操作起來全程都需要經驗

4直至全部食材均勻混合成團,收圓入盆~還有些粘手的哈,不管它,反正還有後期操作

5蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小

6準備好100g手粉夠用了,一半多些揉進麵糰兒,剩餘用來做案板上和手上的手粉

7完成後,案上撒上適量手粉

8將麵糰兒取出

9繼續揉~,再撒~再揉,揉至麵糰兒不怎麼粘手,並且均勻

10如圖~再施些粉

11用擀麵杖擀開,根據自己要做多大的饅頭來決定擀開的大小吧~

12由上至下捲起來,儘量卷緊

13捏緊收口

14收口朝下,如圖去掉頭尾

15按拿拿做的大饅頭尺寸來做,就是從中間切開、變為兩根

16每根再切成四段,因為自家吃,就不切掉頭尾了?

17將切面上下和粘手的部分都沾上麵粉,防止粘連

18蒸鍋內倒進適量的水,大火燒至50-60度左右,蒸層內鋪上濕紗布,擺放進生饅頭,蓋上鍋蓋,最後發酵約25-30分鐘,然後大火~上汽後蒸10分鐘,轉小火10分鐘即可~

19如圖~

20非常可口哈、內部組織如圖~娃睡前還嚷嚷著再吃一塊兒才睡覺???

21如圖~

22如圖~

23如圖~

小技巧

先這樣啦、?手粉的用量需要多多操作來找找感覺哈~

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