自製放心油條 1

簡介

N久前學做油條時,試過很多方法,試來試去,還是這種配方做出來效果最佳,內里蓬鬆,外層酥脆,口感沒得說,幾天不吃就想!

原料

麵粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升

步驟

1、麵粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。 2、酵母用溫水化開,倒入麵粉中攪拌均勻。 3、注入其餘的溫水攪拌,再慢慢倒入油攪拌。 4、揉成光滑柔軟的麵糰,放溫暖處發酵至2-2.5倍大。 5、案板上抹油,將麵糰整理成0.5CM厚的片,再切成二指寬的條,餳15分鐘。 6、油鍋加熱,將兩條重疊後捏住兩端拉長,入油鍋邊炸邊翻動,炸至金黃即可。

小技巧

1、如果麵糰不夠光滑,餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。 2、因為油條面很軟,將麵糰整理成片的過程可以用手攤抻完成,以儘量多保留麵糰里的氣泡。如實在無法用手完成,再藉助擀麵杖來做。 3、如果是晚上和面早上炸,可以放進冰箱冷藏發酵,也可以將酵母降至3克,同時將溫水改成涼水,然後室溫發酵,總之根據發酵時間和溫度調整。 4、很多人炸油條時會用筷子壓一下油條胚,我從來沒壓過,油條都很好,不會散。 5、油一定要夠熱,油條胚放入能馬上浮起來,炸制過程中要不斷翻動,使油條充分膨脹。

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