法式酥皮月餅萬能皮(可做奶黃月餅,椰蓉,紅豆等) 0

原料

黃油: 104g, 糖: 38g, 淡奶油: 34g, 煉乳: 22g, 雞蛋液: 18g, 玉米澱粉: 20g, 低粉: 195g

步驟

1黃油和糖隔水化開,冷卻

2加入所有其他液體

3加入玉米澱粉和低粉

4保鮮膜包好,室溫靜置40分鐘,即可開包!包的時候注意蓋保鮮袋防止被風乾。保鮮膜不好用,太薄太黏到處亂跑。

5250度烤7分鐘再刷兩層蛋液  (一個蛋黃一點點蛋清和一小勺水)180度再烤5-8分鐘,如果裡面有半熟的鹹蛋黃則烤15分鐘 。

小技巧

1.鹹蛋黃我一般噴白酒或朗姆酒,水開後上鍋蒸7分鐘,用這樣半熟的。這樣蛋黃油會鎖在月餅內陷里,不會顯得很乾。 2.這種皮的月餅低糖,無吉士粉,無梘水等不容易上色,所以可以在烤箱內可以往上層諾一諾,比較容易上色。 3.有時候奶黃餡炒的太濕了,水分多,烤出來會變形無明顯花紋,可以一開始就用最高溫度最上層烤7/8分鐘定型,再繼續下面步驟,這樣烤出來形狀會好很多。我圖片上奶黃月餅就是餡太濕太濕,用這種方法烤的,花紋還很好。

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