冰皮奶黃月餅 0

簡介

這個冰皮的方子是根據君之的冰皮月餅改制而來的,奶黃陷兒則是參考了薔薇小姐的方子。兩個方子的共同特點就是:太甜!!!於是大量減糖,並且添加了一些東西,口感不錯,大家不妨試試哦!

原料

冰皮配方 :, 砂糖:80g, 蛋白:一個, 牛奶:330g, 色拉油:36g(不要花生油和橄欖油等氣味太重的油,推薦玉米油或者調和油), 糯米粉:90g, 粘米粉:70g, 小麥澱粉:40g, 奶黃餡配方:, 雞蛋:2個, 砂糖:120g, 牛奶:100g, 麵粉:50g(普通麵粉或低筋麵粉都可以), 黃油:50g

步驟

1冰皮做法

2蛋白和砂糖混合,慢慢攪拌均勻,不要打發

3加入牛奶,攪拌至砂糖全部溶解

4加入色拉油,攪拌均勻

5全部粉類混合過篩

6將3的混合液加入4,並快速攪拌,以免結塊,直到沒有粉狀顆粒為止

7將5過篩,上蒸籠,大火,25-30分鐘,蒸熟為止

8蒸熟後拿出來放涼,期間可以用筷子畫圈攪拌,加快冷卻,也使得冰皮更有韌性

10奶黃餡的做法

11雞蛋和砂糖混合,用力攪拌,使砂糖融化

12在1中加入牛奶,混合均勻

13所有麵粉過篩

14將蛋奶液加入麵粉中,攪拌混合均勻,直至沒有粉狀顆粒

15將4過篩

16將黃油加熱融化成液態,並加入5中,攪拌均勻

17上蒸籠,大火蒸30分鐘左右。期間每10分鐘開蓋攪拌一次

18蒸好後放涼

20包裹步驟

21冰皮與餡料比例約6:4,拿50g的月餅來說,冰皮就是30g,內餡兒就是20g

22冰皮用擀麵杖擀成周圍薄,中間厚,將奶黃餡裹入,收口

23放入模子壓製成型

小技巧

1 冰皮蒸熟的標誌:用筷子戳一下,沒有液體溢出,全部凝固即為熟了。如果不完全蒸熟的話,做的時候會很粘手。 2 包裹的時候若是粘手,就用糯米粉炒至微黃,放涼後作手粉用,還有增香的效果哦

相關菜譜