臘八豆燜手撕火培魚──「魚兒廚房」私房菜 0

原料

煙燻小乾魚: 150g, 臘八豆: 100g, *紅辣椒: 25g, 青蒜: 1根, 生薑: 10g, 老抽: 少許, 雞粉: 1g, 水: 200ml, 鹽: 適量, 植物油: 適量

步驟

1配料: 煙燻小乾魚:150g;臘八豆:100g;*紅辣椒:25g;青蒜:1根;生薑:10g;老抽:少許;雞粉:1g;水:200ml;鹽、植物油適量。 *為可選食材。

21、小乾魚用水稍沖洗。

32、去頭,肚子中間掰開,取出脊骨。

43、將魚肉撕成長條隨意狀,肉厚的部位需要撕得更細,口感會更均勻。

53-1、上圖是撕好的小乾魚。

64、生薑、紅椒切絲,青蒜斜切小段。

7做法: 1、鍋中油燒熱,放入姜爆香(約15秒)。

82、放入手撕魚乾,大火翻炒1分鐘。

93、放入臘八豆,大火翻炒半分鐘;然後加水,改中火,加蓋燜煮5分鐘。 優質小魚乾含水量很低很韌勁,必須徹底燜軟才好吃。

104、加入紅椒絲,淋入少許老抽,改大火翻炒一分鐘,待汁水快乾時關火,裝盤,撒上青蒜。

11小貼士 植物油選用土榨菜籽油或者土榨茶籽油最佳。 小乾魚請選用煙燻表面金黃的(不是臘魚,更不是鹹魚,要煙燻的,小個的,越小越好,太大的肉很厚,燜不爛) 所有食材網上均可買到。

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