五香肘花 0

原料

豬後肘: , 鹽: , 糖: , 五香粉: , 味精: , 料酒: , 花椒: , 硝水: , 蔥姜: , 香料包: , 滷汁:

步驟

1肘肉刮洗乾淨,改上花刀。然後把花椒、料酒、鹽混合撒在肘肉上,用力揉搓後擺放盆里腌制。再用清水漂洗,瀝干水分。

2蔥切段,姜切片拍松。

3糖、五香粉、味精、鹽同置碗中拌均勻撒在肘肉上,再將肘肉捲成圓柱形用凈布包上,細繩綑紮。

4凈鍋上火加蔥姜、香料包燒開,用糖炒糖色倒入湯中。投入綑紮好的肘肉,小火煮兩小時撈出拆繩子去布,趁熱按其原形再包紮一次。冷卻後拆繩去布,切片裝盤即可。

小技巧

1、肘肉煮鹵時以斷生為好,不宜時間過長,否則影響成品質感。 2、綑紮是肘花定型的關鍵步驟。由於肘肉剔下後,形狀很不規則,為使其成為圓柱形,綑紮時要求開始用力小,最後用力大,謹防出現一頭粗一頭細。 3、綑紮成的肘肉也可採用上籠蒸製的方法成熟,時間以兩個半小時為宜,但要加大調味品用量,避免味淡。

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