紅燒豬肘 0

簡介

我喜歡的肘子是軟爛脫骨,搖搖晃晃幾下就能把骨頭取出來。所以我建議不必脫掉骨頭,帶骨頭一起下鍋,待煮熟後再去骨會更加省力。 購買肘子時建議買前肘,前肘骨頭相比後肘小一些。雖然分量稍輕,但價格也會稍貴一些。但在家庭製作中,即使是一個小肘子恐怕也占了咱家用里最大的鍋,所以我個人還是推薦購買前肘。而且燉煮時間也會相應縮短。 燉肘子前一定要耐心的去毛,用小鑷子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果實在找不出來,也可以清水煮過豬肘後在檢查一遍。我在燈下光擇毛就折騰了半個多小時,一邊擇一邊想,外面誰這麼花功夫給咱處理的這麼乾淨啊。

原料

豬前肘 1000克, 小蔥 4根, 薑片 4片, 冰糖 5克, 生抽 2湯匙(30ml), 老抽 1湯匙(15ml), 料酒 2湯匙(30ml), 鹽 2湯匙(30克), 八角 3個, 桂皮 1片, 花椒 1茶匙, 茴香 1茶匙, 丁香 3顆, 香葉 4片, 草果 2個

步驟

1豬肘去毛,處理乾淨

2鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角

3不要蓋鍋蓋,燒開後撇去浮沫

4撈出控干,在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛

5鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化

6待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

7豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒

8再加入熱水,儘量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多

9如果家裡還有其他干香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

10把香料混合後放入調料袋中

11把混合好後的調料包放入鍋內,在加入薑片和蔥段

12鍋大火燒開後,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時

13燉煮一小時後,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

142個小時後,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出

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