簡介
我們一致認為，肘子比豬蹄有吃頭，肉香皮糯，澆上蒜泥醋解膩。
原料
豬肘子 2個, 蔥 三根, 姜 一小塊, 桂皮 一小段, 八角 四個, 香葉 三片, 草果 兩顆, 小茴香 一小把, 花椒 一小把, 干辣椒 三段, 甜麵醬 一勺半, 冰糖 一小把
步驟
1豬肘子冷水煮沸，煮出血末，撈出，洗凈，去凈毛（我有用拔眉毛的小鑷子一根根拔==），放入乾淨的高壓鍋中；
2準備以下材料：蔥段十餘段，姜三小塊，桂皮一小段，八角四顆，香葉三片，草果兩顆，小茴香一小把，花椒一小把，干辣椒三四段，放在盤中備用；
3燒一點底油，中火放入一勺半甜麵醬，炒香後加入2中所有材料，一同炒香，加入較多生抽和料酒，一點老抽，倒入放有兩個豬肘的高壓鍋中；
4一點底油，一小把冰糖，炒至棕色起泡，倒入水燒沸，一直攪拌，然後倒入高壓鍋；
5高壓鍋內加溫水沒過豬肘，蓋蓋兒，開大火燒開，轉中火燉半小時；
6半小時後等高壓鍋自然冷卻，或者等不及了就放氣，開蓋後加鹽調味，大火收汁，當心粘鍋或表面燒乾；
7配一碗蒜泥醋，我家沒蒜了，就用蔥代替，可以加一點辣椒油，將豬蹄盛出，澆上汁，撒蔥花即可。
