這豆是良藥但是有毒,你敢吃嗎?丨燜竹米飯&炒龍爪豆 · 圓滿素食 0

原料

辣椒碎: 少量, 花椒油: 少量, 泡生薑: 適量, 泡辣椒絲: 適量, 龍爪豆: 適量, 醬油: 少量, 鹽: 少量, 味精: 少量, 植物油: 適量

步驟

1冷油冷鍋辣椒碎,放油的時候,要放適量花椒油的,否則放辣椒碎的時候,要同步放花椒一起爆鍋 ,開火把辣椒炒到金黃酥脆

2把泡生薑和泡辣椒絲放下去,爆鍋到滾燙,噴香

3龍爪豆放下去,同時來點生蘸醬油和鹽,一起炒勻

4炒到龍爪豆也滾燙噴香,放點味精拌勻

5起鍋

6【小貼士】龍爪豆又叫貓爪豆、虎爪豆。這是在濕地水邊灌木上發現的,龍爪豆的藤子就纏繞在灌木上。

7龍爪豆,一定要把毒素去掉才可以吃。其做法是: (1)拿回來馬上洗乾淨,用淹過它五六公分的水,開火煮。 (2)煮到可以輕易地把豆莢表面那層硬殼,連帶那層毛毛一起撕下來,毛毛有毒,一定要撕下來。 (3)然後,把豆莢掰開,豆莢可以吃的哈,裡面的豆豆也可以吃。但那層皮撕了後,要把豆莢掰開,裡面的豆豆,都有一層豆衣的,用手指一捏,豆衣就下來了。 (4)剩下去了硬殼的豆莢和豆衣的,要用水泡至少一天。我說泡一天,是流動的水,我用盆子裝起來,有一點點水一直在流進去。這是泡著的水衝著的,光線不大好。  煮豆豆的水,有毒,要馬上沖水倒掉,鍋用洗潔精洗沖洗乾淨。如果不是流動的水泡洗好的豆豆,就得三四個小時換一次水,泡兩三天後可以煮。需新鮮的馬上去毒,放久了就不好。如果是買到的干種子,得泡八九天,然後才可以煮。

小技巧

1、一定要有泡生薑泡辣椒,要有花椒或花椒油(放花椒油,就不用從菜里挑花椒粒),有辣椒碎,這樣麻辣鮮香。這樣的炒法,還可以用來炒其它豆豆,比如四季豆、梅豆等,先用水燙一燙,然後再回鍋,連皮一起炒很好吃,蠶豆也可以這樣炒,典型的川味。 2、市場上有泡好的賣,自己做更放心。如果去毒不到位,吃了會頭暈。如果在市場上已經買回來了,自己將其再泡半天。而自己採回來做的,味道有點獨特。   若在菜市場買到泡好的,你要檢驗是不是已經去毒徹底,弄一點點到嘴裡,嚼一嚼,仔細看看是不是還有苦澀味,若有就還有毒,需要繼續泡 ,嘗到還有毒,要把口中的吐掉

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