蔥爆牛肉 0

原料

牛排: 兩塊(約250克), 京蔥: 2根, 雞蛋清: 1/4, 老抽: 少許, 甜麵醬: 少許, 蚝油: 少許, 鹽糖: 少許, 三得利純生啤酒: 適量, 紅花椒粒: 少許, 廣東陳皮: 少許, 生粉: 少許

步驟

1牛排切成手指寬的條狀

2廣東陳皮剪成細條

3一半清水,一半啤酒勾兌,加一小撮花椒,陳皮,放入牛肉,浸沒在液體中,冷藏1晚上

4撈出牛肉,沖洗乾淨,瀝干水份

5加入1大勺蚝油,一勺老抽,少許鹽和糖,加入蛋清,抓拌均勻,然後加入2勺生粉,拌勻

6密封冷藏腌制6小時

7京蔥切段,油中爆香後,撈出(油多放點)

8撈出蔥段後,將油加熱到七成熱,下牛肉,用鏟子一一滑開,然後大火翻炒至肉變色即可

9濾出多餘的油,倒入京蔥大火翻炒幾下

10加入1勺甜麵醬,大火炒勻

11立刻起鍋裝盤

小技巧

1.不用牛排也可以,牛裡脊也行 2.啤酒一定要用清爽型的,口感不會太苦 3.牛肉滑油的時候,一變色,就要加蔥段,注意火候,不能燒太久

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