老式麵包(愛和自由) 0

原料

酵頭:: , 高筋粉: 140克, 低筋粉: 60克, 酵母: 4克, 水: 160克, 細砂糖: 16克, 主麵糰:: , 高筋粉: 140克, 低筋粉: 60克, 細砂糖: 64克, 鹽: 4克, 奶粉: 16克, 雞蛋: 60克, 水: 36克, 黃油: 48克

步驟

1酵頭所有材料混合均勻,蓋保鮮膜,發2-3倍大(20室溫發2-3小時

2主麵糰除黃油外的所有材料混合,加入酵頭,揉至擴展階段,加入黃油,揉至完全階段。

3蓋保鮮膜發至兩倍大後,九等份後整形,擰麻花狀,再盤成圈

4再二次發酵至2倍大。

5烤箱,180度,上下火,預熱。下層,30-35分鐘。上色後蓋錫紙。

6出爐表面立馬刷融化的黃油。擱架子上涼涼,裝袋保存。

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