原料
蓮蓉餡: ， 干蓮子: 570g， 糖: 240g， 玉米油: 160g， 栗子餡: ， 栗子: 500g， 黃油: 55g， 牛奶: 110g， 糖: 100g， 蛋黃: ， 生鹽蛋黃: 10個， 植物油: 適量， 月餅皮: ， 中粉: 165g， 梘水: 4g， 玉米油（花生油更好）: 50g， 轉化糖漿: 116g， 蛋黃液: ， 蛋黃: 1個， 蛋清: 8g
步驟
1將干蓮子浸泡一晚（多放水，很吸水）
2將泡好的蓮子和栗子分別煮熟。約煮45-60分鐘。
3栗子和蓮子瀝干水放入不同容器。搗成泥。
4將黃油、糖、牛奶加入栗子泥，上火炒制，至水分蒸發完全餡料成團。
5將蓮子泥加入糖拌勻，入鍋炒制。油分3次加入，全部吸收再加下一次。耐心炒制至水分全部蒸發，餡料成團。
6將鹹蛋黃用油浸泡。（次步可省略）
7製作餅皮：將轉化糖漿、梘水、油混合均勻，倒入麵粉，混成團。（建議帶手套操作，混合好後麵糰不沾手套）混合好用保鮮膜包好靜置鬆弛2小時。
8將蛋黃入烤箱200度烤7分鐘。
9將栗子餡分成35g的圓球。
10以蓮蓉餡+鹹蛋黃=35g的重量，用蓮蓉餡包裹蛋黃團成球。
11取15g餅皮，捏成小酒杯狀放入餡料用手慢慢推上去，直到餅皮完全包裹住餡料。（次步建議帶手套操作）。
12用模具壓好。
13入烤箱200度5分鐘。然後取出刷少量蛋黃液。
14繼續入烤箱180度15分鐘。
15放1天回油後包裝
小技巧
1.做好後餅皮是脆硬的，放陰涼通風地方靜置幾天回油變軟。 2.蛋黃液刷很少很少就行。 3.我這個方子的餡料比較多。蓮蓉的預計可以做100+個月餅，栗子的也可以做20+個月餅。大家酌情減少用料。 4.因為愛吃鹽蛋黃。我50g的月餅用整個鹽蛋黃有點多，一般50g用半個、75g用1個。 5.模具還是不要木頭的吧，坑死人(T ^ T)，所以大家忽略外觀吧。 6.梘水配方。食用純鹼1:3溶於水。
