飄香十里的洋蔥牛肉餡餅 0

原料

餅皮材料: 麵粉: 500克, 鹽: 1克, 溫水: 310克(水的溫度以摸上去溫溫的但不燙手的程度為佳), 內餡材料: 牛肉: 250克, 鹽: 1茶匙, 花椒水: 4湯匙, 醬油: 3湯匙, 料酒: 2湯匙, 蚝油: 1湯匙, 薑末: 7克, 紫皮洋蔥: 1個, 芝麻香油: 1茶匙, 油: 2-3湯匙

步驟

11、 麵粉加鹽拌勻,並將溫水以繞圈方式倒入麵粉中,迅速用筷子撥散麵粉為面絮狀,去掉筷子,將面揉成柔軟的麵糰,不太光滑也不要緊,加蓋保鮮膜,室溫下靜置1小時。

2將一小匙花椒用熱水泡10分鐘成花椒水,將鹽加入肉餡中拌勻,將花椒水按少量多次方式加入肉餡中,用筷子以同一方向將水攪入肉餡。再加入醬油、薑末、料酒、蚝油攪拌,使肉質順滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌勻待用。

3將洋蔥切成小粒,炒鍋加入2湯匙油,將洋蔥粒加入煎炸至略變金黃色並有濃厚的香味時關火,晾涼後連油帶洋蔥一起加入到肉餡內,攪拌均勻備用。

4將麵糰取出輕揉幾下(無需過度猛揉),搓成長條,分割成等份,取一份麵糰壓平,擀開,包入餡料,捏合一圈收口,將收口處多餘的小麵疙瘩掐掉,翻面,輕輕壓平。

5全部包好後在室溫下靜置鬆弛10分鐘。

6平底鍋燒熱,(或電餅鐺)淋入少許油抹勻,轉小火,將肉餅生坯褶朝下放入鍋內,加蓋鍋蓋,略上色時翻面,繼續小火煎,慢慢的肉餅會有少量水份流出,聽到滋滋聲後2-3分鐘至兩面金黃,即可出鍋。

小技巧

小貼士: 1、生坯捏合一定要收緊,不要留開口,否則餡料的湯汁就全部流失了。 2、煎制的全過程都是小火加蓋,否則容易導致餅皮過早焦黃而餡料尚未熟透。 3、如果分成幾次煎制,請每次煎制前將鍋子洗凈再製作。

相關菜譜