鮮肉湯圓 0

原料

肉糜,雞蛋,薑末,蔥油,生抽,老抽,料酒,糖,鹽,雞精,糯米粉

步驟

  1. 調肉餡,肉糜+雞蛋+薑末+蔥油+生抽+老抽+料酒+糖+鹽+雞精,攪上勁 2. 水磨糯米粉加溫水揉成團,我的經驗是比正常麵糰要濕一點點,糯米粉貌似延展性要差一些,乾了會裂開 3. 揪一個小劑子,應該是粘手的濕度,搓成一個球,外面裹上少許乾的粉,然後左手托住,右手大拇指按個小洞,小洞裡再撒少許乾的粉,用右手拇指按內壁剩下手指按外壁,做成厚底薄壁的一個小深碗,儘量要深不要光口,不然不好收口;底要厚一些,不然肉餡撐開了這裡是第一個破的;壁要薄,不然收了口上面一坨皮。 4. 放一適量肉餡進皮里,新手忌貪心。。。 5. 感覺皮的外面粘的話,補一些粉。左手手心托著湯圓,右手虎口輕輕收口,攏一下轉一個角度,左手拇指輕輕把肉餡往下按;最後口完全收住,我是把頭上多餘的皮攏成一個尖尖然後去掉的,高手是能收成厚薄基本均勻然後整理一下形狀就可以了。放在鋪了粉的盤子裡。 6. 一鍋水煮開,下湯圓,粘底的話可以用勺子底輕輕推一下。浮起來皮有些透明了就好了。

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