原料
排骨: 1.2kg， 土豆: 500g， 藕: 1節， 青筍: 1根， 青紅椒: 各1個， 木耳: 一小把， 洋蔥: 1個， 芹菜: 2棵， 大蔥: 1根， 仔姜: 50g， 大蒜: 10g， 老薑: 一小塊， 干辣椒: 適， 乾花椒: 適量， 香料: 適量， 豆豉: 50g， 豆瓣醬: 30g， 白糖: 適量， 料酒: 適量， 醬油: 適量， 食用鹽: 適量， 味精: 適量
步驟
1排骨淖水，加少許料酒、醬油薑片腌20分鐘，備用。
2配料準備！待用。 配料有： 1、芹菜、大蔥去葉切段大概4㎝長； 2、小青紅椒切斷大概1㎝長； 3、姜蒜切至0.5㎝厚塊狀（此次姜有加仔姜切法相同）； 4、干辣椒剪段1㎝長去掉辣椒仔，花椒為紅乾花椒大概30粒左右； 5、豆瓣、豆豉剁碎； 6、洋蔥去皮後切塊； 7、香料:八果、陳皮、香葉等均少許。
3配菜準備！待用。 1、土豆切切條； 2、青筍、藕切條； 3、青紅椒切塊； 4、木耳泡好撕片。
4油加熱至無油泡。如用的油較好可加熱至86成熟，手放油上方能感覺熱即可。
5將排骨加入油鍋中過油。排骨表面至金黃撈起備用。排骨過油時開中火大概5分鐘後大火1分鐘。
6油鍋中留油，將比較難熟的土豆條、藕條、青筍條分別過油至斷生，撈起備用。
7鍋內留油先加入豆瓣醬，炒至鍋內油變紅，然後依次加入豆豉、姜蒜、干辣椒、花椒粒、香料，炒出香味後加入其他配料（除芹菜葉子留最後點綴），再加入兩勺白糖，炒至白糖全部融化。
8加入排骨翻炒兩下後放入配菜，加鹽、醬油、味精，炒勻後起鍋。面上加入準備配料時的芹菜葉子。
