滷肉飯 0

原料

豬肉: 半斤, 鮮香菇: 4隻, 紫洋蔥: 1個, 油菜: 2隻, 蔥姜蒜: 多放, 大料: 2個, 冰糖: , 花雕酒: , 老抽: , 生抽:

步驟

1第一步:先把五花肉(最好帶皮)切成小丁,香菇切丁,洋蔥切細絲,蔥姜蒜切碎備用。

2第二步:放油,一定要多放油,煸炒洋蔥

3不停的翻炒一直到全部變色為止,稱出來放在鋪著廚房用紙的盤子裡待用

4第三步:將肉丁過油,直至表面變成白色倒入香菇一起翻炒,整個過程都要不停的翻炒,看香菇稍微有些發蔫

5第四步:放入事先切好的蔥姜蒜沫,繼續翻炒

6第五步:放入老抽,我放的海天老抽顏色淺,酌情放入,差不多能把肉丁上層醬色為止,寧少勿多

7第六步:放入花雕酒,量最好掌握在沒過肉丁和香菇丁為好,要是多放可以煮的時間長一點,把湯汁收一收

8與此同時我的另一個灶台在煮雞蛋,大概煮7分鐘左右就剛剛好,用涼水泡一下,剝皮備用

9第七步:把事先炸好的洋蔥酥倒進去,不停的翻炒

10第八步:倒入大料和冰糖,現在開始就要不間斷的攪拌了,千萬不要糊底影響味道

11第九步:大概煮3/5分鐘,倒入小鍋里,我喜歡在玻璃鍋里煮東西,受熱均勻並且比炒勺煮的快,個人愛好,也可以不換鍋

12第十步:把煮好的雞蛋放進滷肉汁中一起慢燉入味

13在煮15分鐘,嘗嘗味道,淡的話可以加一些鹽,不過我覺得這樣味道就已經可以了,可以出鍋嘍

14油菜用開水煮一下,稍微變蔫就撈出來,把米飯稱好,澆上我們的滷肉

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