椰香芋頭戚風 0

原料

雞蛋: 4隻(每隻63g左右), 色拉油: 10g, 椰漿: 80g, 荔浦芋頭加紫薯泥: 100g, 低筋麵粉: 70g, 細砂糖: 40g(可以再加5-10g,40g覺得不夠甜)

步驟

1荔浦芋頭和紫薯蒸到軟爛,蒸的時候當心不要混入太多水。芋頭好難蒸爛,大概蒸了一個世紀吧?,估計高壓鍋會方便些。芋頭和紫薯比例隨意,我這個大概是1:1吧,不過紫色好像不明顯?

2加入椰漿、色拉油,攪勻。篩入低粉,一字攪拌到無麵粉顆粒為止。

3分離蛋清蛋黃,蛋黃加入2中混合物,再一字攪拌均勻(後蛋)。

4糖分三次加入蛋清,打發到中性

5取三分之一打好的蛋清到步驟三中的混合物,翻拌均勻

6將步驟5的混合物到進剩餘的蛋清,翻拌均勻

7將步驟6的混合物倒入模具,我用的是嬸子家17cm加高煙囪模,送進預熱到170的烤箱,40到45分鐘左右。

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