四川水煮魚 0

原料

草魚: 1條2斤左右的, 黃豆芽: 1斤, 花椒: 20粒, 干紅辣椒: 20隻(按吃得辣的程度放), 澱粉: 1勺, 蔥: 小蔥一把,大蔥一段, 蛋白: 1個, 胡椒粉: 少許, 豆瓣醬: 3勺, 鹽: 適量, 蒜: 一個, 料酒: 3勺, 姜: 半個, 芹菜: 兩根

步驟

1將所需蔬菜洗好

2將蒜切成末,芹菜和大蔥斜切,蔥切成蔥花,姜切成絲

3干紅辣椒切成小短

4把魚分成魚骨和魚片兩部分,分別用料酒,姜,胡椒粉,鹽腌制15分鐘。腌制好了之後,再在魚片中加入蛋清和少許澱粉拌勻。

5製作過程沒有圖哈 1.燒熱鍋,放油,油熱之後放入姜蒜,爆香之後放入魚骨,翻炒至金黃色之後撈出備用。 2.燒熱油之後,放入郫縣豆瓣醬炒香,然後放入花椒姜蒜一起炒。 3.在鍋中加水,然後放入剛才炒香的魚骨和豆芽,小火煮10分鐘左右。 4.將豆芽和魚骨撈出,放在盤底鋪上。然後在鍋中放入魚片和芹菜。 5.將湯和魚片一起倒入盤中,並把切好的干辣椒堆在魚中間。 6.燒熱油,可以用花椒試油溫,滾燙之後淋在干辣椒上,然後撒上一把蔥花!大功告成!

小技巧

可以在炒豆瓣醬的時候加入一些四川泡蘿蔔和泡姜,提升鮮味!

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