水煮魚 0

簡介

之前做過水煮肉片,然後用同樣的方法做了水煮魚,想不到味道一樣的贊。131026,第二次做了。

原料

草魚 一條(三斤), 蔥 適量, 姜 適量, 蛋清 一隻, 料酒 適量, 澱粉 少許, 郫縣豆瓣醬 50g, 花椒 一小把, 油 適量, 鹽 適量, 辣椒粉 20g, 小油菜 8兩

步驟

1在市場買草魚一條,讓師傅切片,魚骨和魚肉分離。小油菜摘好洗凈控干水分。

2魚骨放料酒、蔥、姜、鹽腌制15分鐘左右,魚片用料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻腌制15分鐘以上。

3鍋內入適量油,然後放入豆瓣醬和花椒煸炒,炒出香味後加入魚骨大火翻炒(蔥姜一起放入),魚骨變色時加足量水大火燒開,過程中放適量的鹽。

4乾淨的大碗或盆備好,小油菜直接鋪在碗底。鍋里的魚骨開好後撈出魚骨擺在小油菜上面備用。

5將魚片放入鍋內,注意不要使勁攪拌以免傷及魚片。待鍋內的水稍稍沸騰時即撈出魚片放入備好的4中。

6然後將鍋內的熱湯一起倒水5中。

7將適量的辣椒麵均勻的撒入魚片上面。鍋內重新入油,油沸時倒入盛放魚片的碗或盆里,OK,開吃吧~

小技巧

1,腌制魚骨和魚片的時候都要用適量的鹽,然後在湯中加入足量的鹽。因為湯很多,所以鹽少了味道不會很足。

2,最後一步澆油時要適當的放多點,這樣的水煮魚才更會香辣入味啦。

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