陶氏私房菜--茄汁油燜大蝦 0

原料

活蝦: 350g(7兩,一盤), 蔥葉,姜,蒜,香菜: 少量, 西紅柿: 半個(或番茄醬), 生抽,海鮮醬油,料酒: 少量, 鹽,糖: 適量

步驟

1處理活蝦: 1.用水反覆沖洗; 2.減去鬍鬚和尖刺; 3.從上面剪開下頭,用剪子挑出腦子和蝦胃,挑的時候會帶出一段蝦線; 4.剪開蝦背一直到尾部(是為了讓蝦入味); 5.在蝦尾處挑開蝦殼可以看到蝦線的末端,剪斷蝦線(不然挑不出完整的下線); 6.在蝦背最後一節,用牙籤挑出蝦線; 7.清水沖洗乾淨,大功告成!

2準備薑末,蒜末,蔥絲,(家裡沒有香菜了)

3西紅柿去皮:洗凈,在頂部畫十字,放入開水中煮30秒左右,至柿子崩皮,期間不斷用勺子往頂部淋水(翻動也可),撈出放入冷水中,可輕鬆去除柿子皮。

4柿子切小丁備用

5炸蝦:鍋中放油,油開後放入蝦(蝦要瀝干水分,以免濺油)

6炸2分鐘後,撈出蝦,放在吸油紙上瀝干油

7取少量油,加姜蒜爆鍋,加柿子丁翻炒,直至變成茄汁,加鹽、糖、生抽、少量海鮮醬油、料酒,調汁

8加入蝦,翻炒至收汁即可

9裝盤,撒蔥絲、香菜(我家木有香菜了?)

小技巧

1.最麻煩的就是處理蝦,一定小心,不要傷到手。 2.柿子用開水燙完可以輕鬆去皮,不然會影響美觀,口感也不好。 3.炸蝦前,一定把蝦弄乾,不然容易崩油。 3.炸完的蝦油,還可以做菜。

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