酸菜麵條(山西酸菜版) 0

原料

麵粉: , 水: , 山西酸菜: , 凍豆腐: , 干辣椒段、花椒: , 蔥花、蒜末、薑絲: , 鹽、雞精:

步驟

1這裡用到的凍豆腐按照家裡的做法是蒸過再凍的。切大厚片,蒸熟,然後再凍。吃的時候提前解凍,切成需要的形狀,炒菜就可以。

2這裡用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦寬絲、芥菜纓子切細絲加少許鹽和水腌制的。圖中這個從家那邊買的酸菜,平時家常用的是家裡自己腌的酸菜。

3麵粉加涼水和成較硬的麵糰。蓋上濕布或者蓋子醒20-30分鐘。

4麵糰揉圓,按扁,撒撲面,將面擀開,擀幾下就旋轉下麵皮,使擀出的麵皮厚薄均勻。

5擀到合適的厚度後,把整張麵皮像摺扇子一樣折起來,切成長麵條。

6凍豆腐提前解凍,切成小塊。

7炒鍋熱油,下花椒炸香,去掉花椒不要。下蔥花、蒜末、薑絲和干辣椒段爆香,放入酸菜略炒。然後放入凍豆腐塊和鹽加入適量的水燉5分鐘,加入雞精拌勻即可。

8將麵條煮熟,澆上炒好的酸菜豆腐,多放些菜的湯汁,拌勻就可以開吃了。

小技巧

1、山西酸菜袋裝的在某淘上可以買到,搜索山西酸菜就可以,喜歡的廚友可以買來試試看。拌麵條的味道,不會讓你失望! 2、酸菜的酸度和發酵的時間有關係。如果你不喜歡太酸的,你就不要把酸菜的湯汁加進菜里,如果還覺得酸,可以事先用清水把要炒的酸菜先泡下,然後擠下水分再炒,這樣就不會太酸了。這個方法適用於所有酸菜。有次做東北酸白菜燉肉,酸菜發酵久了,酸的很厲害,就用這方法,炒出來依然酸度適中,好吃。

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