筋道大饅頭麻花饅頭 0

原料

普通麵粉: 650g, 酵母: 3g, 水: 320ml

步驟

1取650g麵粉

2麵粉、水、酵母放入麵包機揉面20分鐘

3成團後餳發30分鐘再用麵包機揉面20分鐘餳發10分鐘再揉面20分鐘

4取出麵糰分成八等份,大概每份125g!把每份揉成光滑的饅頭胚

5還可以把一份量的饅頭胚分成四等份搓成長條,做個花式饅頭!

6編花的過程我用數字標上了

7編第二圈

8編第三圈!如果你搓成的長條夠長的話就按這個規律編下去

9編完後把所有的頭捏在一起,不用捏很緊,然後把捏好的地方,也就是饅頭的底部翻到案板上整形就好了!

10編四圈就是這個效果

11把蒸鍋放好水,開火燒開再熄火,然後放上整形好的饅頭,開蓋餳發30分鐘左右!

12鍋蓋滴水,所以饅頭上會有水滴的印記!

13等饅頭餳發完畢就蓋上鍋蓋大火至水沸騰開始計時30分鐘左右饅頭就熟了!

14但是不要馬上掀鍋蓋,等鍋蓋不很燙手的時候再掀!可以避免饅頭回縮!

小技巧

等幾分鐘再掀蓋這個很重要,不然饅頭會皺巴巴的!饅頭蒸十多分鐘就可以吃,但是我感覺會比較黏牙,我喜歡吃蒸三十分鐘的感覺!

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