好吃筋道的饅頭 0

原料

中筋麵粉: 300克, 發酵粉: 3克, 白糖: 10克, 水: 150~165克, 排氣麵粉: 50克

步驟

1將溫水倒入麵包機或面盆中,放入發酵粉攪勻,放置5分鐘。

2放入麵粉和白糖,打開麵包機和面檔開始和面。如果用手和面的話,放入麵粉和白糖後,先用筷子順一個方向攪拌成絮狀,用手揉到一起,然後用手掌根部反覆揉,多揉一會兒,揉到麵糰越來越柔軟,表面光滑細膩。

3將麵糰四周折向下方,形成球狀,放入麵包機中,定時50分鐘開始發酵。如果手揉,將麵糰放入面盆中,蓋好保鮮膜,放到溫暖的地方發酵。

4麵糰發酵好,呈原來的2倍大,用手指粘乾麵粉,在麵糰中心向下戳,如果不回縮就發酵好了。

5打開麵包機和面檔攪拌幾下,然後將50克麵粉分次倒入,每次都要和到乾麵粉不多時再加下一次。用手揉也要將麵粉分幾次揉進麵糰。將麵糰揉至光滑細膩,切面光潔沒有大氣孔。

6揉好的麵糰分切成8個,每一個小麵糰都要反覆揉,揉到表面光滑細膩,整形成球狀。

7蒸鍋中加水,開火燒至溫熱,將浸濕的屜布放到蒸屜上,饅頭擺放好,每個之間要留有空隙,以防粘連。加蓋進行2次發酵(發酵時間20分鐘)。發酵好麵糰為原來的1.5~2倍大。開大火,上汽後15分鐘關火,燜3~5分鐘開蓋。

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