麻醬燒餅 0

簡介

眼目前這是我最愛吃的早點了,尤其是切開燒餅加上幾片火腿、或者是放入少許辣椒醬,我一頓能吃3個呢,關鍵是酥阿!香啊!  麻醬就是芝麻醬的簡稱,據我觀察麻醬燒餅好像北方更常見些。在南方尤其是雲南,芝麻醬一般都和花生醬搭配起來調成甜口的,作為蘸醬,或者燒餌塊的塗抹醬,當然這兩種吃法我都喜歡;  麻醬燒餅口感香酥,入口之後層次分明而且鬆軟可口,一般都是用發麵(經過發酵的麵糰)來做,如果有面肥的話則更好。實在不會發麵又想吃燒餅的朋友,可以用開水和面,然後將醬料包在裡面,輕輕壓扁,用烤箱或者平底鍋煎黃都可以,但是口味略有差別。這只是個偷懶的辦法,要想口味好吃,還是別省事!

原料

麵粉300克,酵母5克,溫水適量,芝麻醬45毫升,鹽10克,糖8克,醬油15毫升,香油15毫升,芝麻100克

步驟

1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開,然後在麵粉中放入鹽拌勻,一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌,直到麵粉開始結塊後改用手搓揉,如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水,直到麵糰揉的均勻光滑,然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時; 2.麵糰發酵的同時準備芝麻醬:將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻,然後慢慢加入溫水攪拌,直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象,用筷子挑起來能緩慢的留下即可; 3.麵糰充分發酵後,用手搓揉均勻,砧板上撒上薄粉,將麵糰擀成半厘米厚的大餅; 4.在麵餅上淋上香油用手抹勻,然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻; 5.拉住麵餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢捲起,最後捲成長條狀,切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度; 6.揪住劑子的兩端往裡對摺,也就是將露在外面的麻醬儘量藏在白面里,揉圓後輕輕按扁,刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分鐘,直到兩面金黃即可;

小技巧

1.裹好麻醬的劑子要捏著兩端往中間折,就是將醬均勻的包在餅里,實在掌握不了的話,可以將劑子稍稍整理後壓扁。我烤了兩次,分別用了兩種包法,事實證明還是麻醬藏在裡面的更香; 2. 因為是發麵,所以烤箱需要預熱,否則燒餅在烘烤過程中很難吸收空氣鼓起,口感容易變硬。家裡沒有烤箱也可以用平底鍋煎,燒餅底部定型後,淋入少許清水,立即加蓋用紅小火慢慢烘,味道也不錯,但是芝麻在烤箱裡烘烤出的香味還是很難代替。

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