冰鎮古老肉 0

原料

裡脊肉: 300克, 番茄醬: 50克, 檸檬汁: 20克, 糖: 15克, 胡椒粉: 少許, 蔥姜水: 適量, 鹽: 適量, 干澱粉: 適量, 料酒: 少許, 雞粉: 少許, 雞蛋液: 少許

步驟

1豬肉切塊用胡椒粉,料酒,鹽和蔥姜水,少許蛋液腌制15分鐘以上備用(抓勻,吃透蔥姜水)

2番茄醬中加入檸檬汁,糖和雞粉,少許澱粉調勻

3腌好的肉加入干澱粉拌勻備用

4鍋燒熱入油燒熱溫度要高一些,下入肉塊大火炸制定型,小火溫炸2分鐘左右撈出控油備用

5鍋中油重新燒熱下入肉塊大火復炸至金黃色外殼酥脆撈出控油備用

6鍋燒熱入油燒熱下入番茄醬攪拌均勻,慢慢熬制濃稠

7下入肉塊翻勺,使醬汁均勻的裹在肉塊上,動作要快,慢了會使外殼變軟

8準備好冰塊容器,倒入古老肉迅速上桌享用,慢一點你就享受不到冰與火的魅力了,別燙了舌頭??

小技巧

蛋液一定不要太多,否則炸不酥。 沾澱粉要勻,多餘的乾粉抖落乾淨,否則容易掉粉 沾澱粉後要迅速油炸,否則容易脫漿 番茄醬要熬制濃稠再下入肉塊,否則裹不住醬汁 提倡用檸檬汁,會使古老肉有一種果香

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