草率的酸菜魚 0

原料

清江魚: 一條, 酸菜魚調料包: 一袋, 蛋白: 1個, 雞精: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: 適量, 蚝油: 適量, 鹽: 適量, 花椒: 適量, 薑片: 片, 蒜瓣: 瓣, 蔥: 適量, 各種小辣椒: 適量

步驟

1可以購買現成的調料,我購買的如圖。內含三包:腌制包,酸菜包,和調料包。不過,最後由於比較匆忙,第三包忘了加入,味道卻也鮮美。腌制包大概內容物是澱粉,和胡椒粉。其實也可以自行腌魚。看來最有用的就是酸菜包。

2市場購買自己喜歡和分量合適的魚兒,經過老闆推薦買的清江魚,並請老闆幫忙打理:魚骨魚頭分離、魚肉切片。打理過程中居然發現了魚籽,據說很難得一見。回來後把魚肉清洗乾淨,雞蛋清,料酒,蚝油抓一下,放入腌魚包,攪拌均勻,覆蓋保鮮膜,置於冰箱冷藏,靜待美味。

3蔥姜蒜切大段大塊大片,放入純凈水、料酒和魚頭魚骨一起熬制到魚肉發白即可。有時間,就小火慢燉,大概得一個多小時,湯呈粘稠白色,高湯就製作好了。

4準備炒制的佐料:蔥姜蒜,花椒,湖南椒,和干辣椒或者米椒隨意。

5也可以在酸菜魚里加入自己喜歡吃的涮菜,因為家裡還剩下鴨血和豆腐,也便一同切了備好。該步驟可略。

6熱鍋冷油,這招兒是在下廚房裡學的,待油燒熱後,加入此前備好的調料,炒出香味後,加入酸菜,一起翻炒

7高湯入鍋,接著熬。如果不是高湯,則購買的「調料包」就派上了用場。我則是因為把第三包給忘了,沒加。

8湯鍋或者砂鍋底層鋪上鴨血和豆腐,喜歡吃別的,不太好熟的,也可以放在底層。將炒鍋內一鍋端,全部倒入湯鍋或砂鍋中,接著熬。待開鍋後,就可以一片一片下入此前腌好的魚肉片。如果不需要加入其他輔料的,或者不必須砂鍋的,炒鍋內,就可以下魚肉。

9最後,放青菜,或者自己比較喜歡吃的豆芽,因為不想菜太軟太爛,所以時間不必太長。同時不要忘了加入鹽,雞精等調味兒哦。出鍋前,置入香菜。成功!

小技巧

1.熬制高湯前,可以把魚頭魚骨先炒一下。 2.最後可以燒熱油淋在酸菜魚上,則更像大廚了

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