玫瑰鮮花醬 0

原料

食用玫瑰花瓣: 200g, 純手工土紅糖: 400g, 無油無水敞口盆: 一個, 勺子: 一個, 密封罐: 一個, :

步驟

1我用的是安寧八街的食用玫瑰—滇紅

2將玫瑰花去掉花托和花蕊

3將玫瑰花摘成花瓣放入盆里

4將紅糖切成細細的粉末狀待用

5將花瓣和紅糖按照一層花瓣一層紅糖的順序鋪好,然後用手輕輕的搓揉,花瓣里的汁水和花青素會在雙手摩擦里慢慢析水,然後和紅糖融為濃濃的醬汁

6在用手揉制的過程中千萬不能有水或者有油,花瓣里的汁水和紅糖汁融合後,會呈天然的粘稠狀,這樣才能保證醬的質量和品質

7將搓揉好的玫瑰醬裝入密封罐里,到三分之二處即可(留足空間,不然發酵後會膨脹溢出來)

8最後用蜂蜜或者紅糖粉覆蓋在表面(50g左右的紅糖粉覆蓋即可)

小技巧

1.食材重量比例(花瓣:紅糖=1:2)如果紅糖比例少了,做出來的醬會出現兩種情況第一發霉,第二很苦澀!如果是用白糖做,食材比例為(花瓣:白糖=1:1.5或2) 2.做好的醬不需要放冰箱,常溫儲存就最好!因為發酵需要一定的溫度和熱量才會正常進行,前一個月每隔三五天就打開蓋子釋放出發酵氣體,一個月後即可完全密封存放!正常發酵成熟的醬苦澀味會比較淡!一個月左右就可以吃了,半年左右的醬才算完全成熟,味道最好最香醇!

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