肉鬆特技——網紅肉鬆小貝 0

原料

肉鬆: 80克, 沙拉醬: 100克, 低筋麵粉: 60克, 砂糖: 50克, 牛奶: 50克, 雞蛋: 4個, 玉米油: 40克

步驟

1材料集合

2把蛋清與蛋黃分離,放蛋清的容器須無油無水無雜質,分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面,否則很難打發

3將蛋黃與玉米油用手抽攪拌均勻

4放入牛奶攪勻

5篩入麵粉

6將麵粉拌勻,拌好的麵粉糊沒有乾粉

7電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現魚眼泡時,加入三分之一的糖粉

8電動打蛋器繼續高速打發,分三次加入糖粉,繼續打發至蛋白出現細膩的紋路,電動打蛋器改用低檔打發一會,感覺有些微微的阻力時,停止打發,以免消泡,把打蛋頭拎起來看一下,有直立的尖角就可以了

9用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻,不要轉圈攪拌以免消泡,從底下像炒菜那樣翻拌,不要太重的拌,手法要輕

10拌好的蛋黃糊全部倒回剩餘的蛋白中,還是像剛才那樣翻拌均勻,動作要快要輕

11這是拌好的蛋白蛋黃糊,細膩光滑。 準備一個烤盤,我用的是28x28的方盤 ,墊上油紙,這樣脫模方便,把蛋糊倒入烤盤內

12用刮刀將蛋糊刮平

13把模具放入預熱的烤箱,中層上下火150度烤30,每家烤箱溫度不同,具體溫度看各人家烤箱脾氣決定

14蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出熱氣,然後立即拉著油紙移到烤網上,趁熱把油紙撕開

15放涼後用慕斯圈壓出圓形蛋糕片

16蛋糕片內側塗上沙拉醬,兩片合起

17外面再塗上沙拉醬,裹上肉鬆

18咬一口還爆漿喲

小技巧

1:這個小貝可以用戚風或者小四卷的配方,看你喜歡哪種蛋糕的口感;2:餡料可以根據自己口味來,我做過披薩醬的,兒子就非常喜歡;3:時間溫度根據自家烤箱調節,小貝擠得大小,厚薄不一樣,烤制的時間都不一樣,我這個擠得較小,烤了10分鐘就出爐了,後期要注意觀察,上色滿意嗎上出爐,避免烤焦。4:此配方可以做四十個小貝,40L左右的烤箱一次可以烤二十個,不想烤第二爐所有材料減半即可。

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