鹹蛋黃肉鬆南瓜卷 0

原料

高粉: 175克, 全蛋液: 25克, 淡奶油: 50克, 牛奶: 55克, 酵母: 2克, 高粉: 75克, 南瓜泥: 70-80克(請根據乾濕情況自行增減), 糖: 15克, 鹽: 2克, 酵母: 1克, 黃油: 15克, 南瓜: 適量, 黃油: 10克, 辣松: 適量, 沙拉醬: 適量, 鹹蛋黃: 7個

步驟

1中種麵糰材料全部混合,揉成光滑的麵糰,面盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵(大約12-18小時)至3倍左右,內部蜂窩狀。南瓜提前蒸熟搗成泥取80克左右放一邊,剩下的加黃油不粘鍋炒至略干。

2發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至擴展後再放黃油,揉到完全狀態。進行一次發酵30分鐘。

3發酵期間準備餡料鹹蛋黃噴白酒烤箱180度5分鐘

4放在保鮮袋

5用擀麵杖敲碎

6取4/7左右加入辣松中用沙拉醬調勻

7成濕潤狀態

8發酵好的麵糰

9取出發酵好的麵糰排氣滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛好的麵糰擀開成長方形。

10表面抹一層南瓜泥,再撒上辣松鹹蛋黃

11捲起,捏緊收口處。用一根縫衣服線,麵糰放在線上,上面兩頭交叉拉緊,如果有辣松切不斷可以用剪刀剪一下,就輕鬆切下來了,一共切成6份。

12切口朝上放入紙膜內,略略按壓扁一些,放置於溫暖濕潤處進行二次發酵。

13發酵好的麵糰表面撒剩下的3/7鹹蛋黃碎

14放入預熱好的烤箱,中層 上下管175度烘烤16-18分鐘

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