麻薯(麻糬)肉鬆麵包 0

原料

酵頭:: 天然酵母45g.水30g.風箏麵包房45g, 主麵糰: 金像麵包粉154g.全麥麵粉50g.酵頭75g.紅糖25g.鹽2g.奶粉10g.水96g.黃油25g, 沙拉醬: 檸檬水,雞蛋黃,橄欖油,糖粉, 麻糬(麻薯): 糯米粉100g.玉米澱粉30g.水100g.紅糖25g, 海苔肉鬆: 適量(裝飾用)

步驟

1將酵頭混合,發酵室溫放12小時,至體積約4倍左右大,裡面是蜂窩狀。

2將主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展,表面光滑。

3加入黃油揉至擴展階段後,室溫放置約7小時,至發酵至兩倍大。溫度濕度不同,時間不同。

4將麵糰取出,分割成74克/個,滾圓後鬆弛30分鐘。

5製作裡面的餡—麻薯,將麻薯材料攪拌均勻,放入微波爐高火2Min,至無液體,途中可翻面。

6鬆弛後的麵糰擀成圓形,整形從上至下卷兩次,翻面後包上麻薯,封好口

7將麵糰封口朝下放到烤盤中,送入發酵箱最後發酵約3小時。

8發酵結束,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右

9打發沙拉醬,可買市售沙拉醬,這次我是按君之的方子手工打制。

10烘烤出來,用毛刷塗滿麵包胚上部,粘以海苔肉鬆。binggo

11咬一口,麻薯QQ

小技巧

1.加熱好的麻薯比較沾手,可以粘以玉米澱粉,但是感覺口感會有點變化,或者等其涼些在操作。 2.此配方以個人口味為主,上述配方可根據自身口味調配。 3.第一次寫菜譜,望各位海涵。

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