蝴蝶花捲~新手也會的麵食 0

原料

麵粉: 200g左右, 酵母粉:: 3g, 鹽: 適量, 蔥花: 適量, 玉米油: 適量

步驟

1準備好這些材料。將發酵粉放適量溫水融化(水溫40℃以下),將麵粉放入,再加點水攪拌在一起,攪拌成絮狀。

2用手把所有的面絮揉合在一起,反覆揉製成表面「三光」麵糰(盆光、面光、手光),麵糰就和好了

3最重要的一個步驟,發酵。表面蓋一層乾淨的濕白潔布或者保鮮膜,放在溫暖處發酵,發酵1-2個小時(時間長點也沒有關係)。

4麵糰漲成兩倍大,裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔,就是發酵好了。

5乾的案板上撒少許乾麵粉(避免麵糰粘案板),取出適量麵糰,揉一下,把氣排出來,這個時候可以在麵糰上均勻的撒上薄薄一層鹽,再繼續揉。如果是北方人,喜歡吃更「結實」的花捲,可以多揉一下,更筋道。

6把麵糰揉光滑,用刀切下一小塊麵糰,切面部分組織平整沒有明顯的大空洞,麵糰就揉好了。

7揉好的麵糰用擀麵杖擀制,擀成大大的厚薄均勻的薄餅。厚度大概0.5厘米左右就行。

8在餅的中心位置淋少量食用油,用手薄薄的抹一層就行。

9蔥花上倒一點點油,攪拌均勻,準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分

10用手握著麵餅的一端,向上提起向里捲曲,把封口處捏緊,形成一個閉合的長條面卷

11用刀把長條面卷,每間隔2-3厘米切一段,分割成大小均等的面劑子,最好切成雙數(比如2、4、6等)

12面劑子切好後,把兩個面劑子背對背貼在一起,用筷子從兩個面劑子的正中夾一下,蝴蝶的雛形就出來了。

13鍋里放入適量冷水,在蒸架上薄薄的抹一層油,支好蒸架,把花捲坯子放在蒸架上,蓋好鍋蓋,進行二次發酵,十來分鐘,至花捲坯子成為原來兩倍大。

14開中火蒸,鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布,防止鍋里氣體蒸發,20分鐘左右關火,讓花捲在鍋里虛蒸1分鐘,打開鍋蓋,花捲就蒸好了。

小技巧

貼心提示: 1、揉制麵糰時,保證手干,案板干,避免麵糰粘手和案板 2、麵餅不能擀得太薄,太薄了麵糰被擀死,影響花捲坯的發酵,做出的花捲死板發乾不鬆軟;麵餅也不能擀得太厚,太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因 3、蔥花被少量食用油包裹,可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠。 4、如果蒸多了可以放到冰箱,下次吃的時候拿出來加熱一下就能吃。

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