新手也能做出好吃的蛋黃酥,0失敗 0

原料

中粉: 200克, 白糖: 30克, 豬油: 60克, 水: 75克, 低筋麵粉: 135克, 豬油: 68克, 鹹蛋黃: 20個, 豆沙餡: 450克(可酌量增減), 黑芝麻: 小許, 蛋黃液: 1個

步驟

1油皮材料混合,揉出膜,醒30分鐘; 油酥材料混合,拌勻就可以,放冰箱冷藏。(太簡單,沒有拍照)

2開始敲鴨蛋。這是我剝出來的,漂亮吧。

3油皮醒發完,分成20個小團,放置一邊用濕毛巾或保鮮膜蓋住,油酥也分成20個小團,濕毛帥或保鮮膜蓋住。

4取一個油皮材料將油酥包住,滾圓。

5用手輕輕按壓一下,用擀麵杖擀成牛舌狀

6再從上到下捲起來

7放置一旁邊,蓋保鮮膜。依次做好20個。醒發。

8將紅豆沙餡分成20個,約25克一個,滾圓,備用。

9用豆沙餡包蛋黃,方法同上,最好用虎口封口,不會的,隨意,只要把蛋黃包住就好。我的蛋感覺有點硬,我是烤了5分鐘開始包的。

10把所有蛋黃包好後,接下來把麵皮卷再一次擀長,上、下各一下,不要來回擀。

11所有的都卷好後,將第一個,也就是最先做的拿出來,中間食指按一下,如圖

12兩頭向中間捏,然後擀麵杖上、下、左、右各擀一次,不圓沒關係,包的時候捏好就行。

13包上餡料

14收口,還是和上面一樣,儘量學會用虎口收口,放入烤盤。大家在做的時候可以靈活一點,感覺乾的時候多放點水,或少放點粉。操作起來更容易。

15所有做好後,預熱烤箱180度,5分鐘,此時,刷蛋黃液,酒上芝麻,黑白都可以,我傾向於用黑芝麻,裝飾起來更漂亮。 165-170度火入烤箱烤35分鐘,不同烤箱溫度不一,不一定按我的溫度。

16成品圖

17成品圖

18包裝圖

小技巧

烤箱溫度請按自家烤箱情況而定。 沒有中筋麵粉,可以用低箸麵粉和高筋麵粉調配1:1 豆沙太甜可減少餅皮的白糖用量 豬油,儘量自己熬,很香很香的,最好不要想用別的油替代,味道會差很多。 心急的姑娘可以不等出膜,也可以試試,擀的方法對,做出的成品也差不多,多做幾次,就知道哪些地方知道要注意的。 做好一個做其它,其它靜置的時候記得一定要蓋保鮮膜,免得干皮,否則包的時候會裂開。當然,除非你可以保證你的動作夠快皮不會幹你也可以嘗試偷懶。 豆沙餡用量可增加或減少,還要增加的話,要考慮餅皮是否包得下。 其它請看開篇中所說的。 總之,多做幾次,一定會越來越棒!其待你的作品哦! 如有不懂的請加V信:13826040286,註明下廚房!

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