原料
牛蹄筋: 2斤， 米涼粉: 一塊， 郫縣豆瓣: 適量， 陽江豆豉: 適量， 各類香料: 少許， 冰糖: 適量
步驟
1牛蹄筋菜市一般都沒有賣的，不過現在有淘寶了，淘寶上找的這家，也是第一次在這家買，解凍後品質還是不錯的。
2蹄筋焯水，放薑片蔥段花椒，水開後再倒入黃酒去腥。（料酒或者白酒都可以，但不管什麼酒一定要在水開了以後倒，冷水倒酒去腥就不是那回事了。我自己是倒的黃酒，黃酒下到滾水中，瞬間那股香味，不是料酒和白酒能比的，不信試試，試過一次就變不回去了）
3焯水後撈起切塊，撒點現磨的黑胡椒粉。
4起油鍋，把郫縣豆瓣、陽江豆豉，姜蒜香料等炒香，再下切好的蹄筋爆炒，加一碗黃酒，加一坨黃冰糖，然後倒入高壓鍋內，水少的話可以在加點水，水位和蹄筋高度持平。高壓鍋壓半小時。
5高壓鍋壓好後，其實只是壓軟糯了，但高壓鍋的東西不入味，還要起鍋繼續小火煨入味。
6小火煨燒入味後，把洗凈切好的米涼粉加入，鹽味淡了加點醬油，味道烈了加點糖調味。這個時候小心粘鍋，因為膠原蛋白都煲出來了，輕輕滑動不要粘鍋，煨燒個10分鐘就可以裝盤了。
7撒點香蔥，一兩根芹菜點綴下。
8開動！
小技巧
1、以前聽過一句話：牛肉服山奈（一種香料的名字）。假如家裡沒有山奈呢，我這次也沒放，其實也沒有關係，川菜最大的特點就是包容，多幾樣少幾樣佐料也無所謂，如果你想撈點泡菜炒在裡面當然也是可以，但川菜之魂的郫縣豆瓣是不能少的。 2、重慶市永川區的「永川豆豉釀製技藝」和四川省綿陽市三台縣的「潼川豆豉釀製技藝」作為「豆豉釀製技藝」的代表，於2008年6月7日被國務院公布為國家級非物質文化遺產。我選用的是陽江豆豉，他們的工藝是廣東省級非遺工藝，但最大的區別是在原材料上，陽江豆豉是用黑豆釀製，其他的是用黃豆釀製。
