滷肉蛋飯 0

原料

豬肉: 適量, 雞蛋: 3隻, 老抽: 適量, 白糖: 適量, 生抽: 適量, 料酒: 適量, 八角: 1.5個, 花椒粒: 一小撮, 香葉: 5片, 桂皮: 1段, 人參: 小段, 水: 適量

步驟

1把豬肉泡水裡,勤換水,直到水乾淨

2加入適量乾貝洗菜粉,再泡10分鐘,去除異味,還原食材本身的新鮮香味。水果 蔬菜 肉蛋 魚蝦都可以用。

3涼水下鍋,放點料酒,焯水,去腥去血末。撈出,洗乾淨,備用

4另起鍋,倒入老抽 ,量能覆蓋鍋底,加入適量的砂糖,開鍋後 一塊一塊放入肉,並翻轉,保證每個面都能完全 充分著色。

5加入適量的水 沒過肉3公分。加 花椒 八角 桂皮 人參 干辣椒 香葉 生抽,開鍋後轉小火,大概2小時時,放入熟雞蛋,注意翻轉肉和雞蛋,為了上色均勻,直到肉軟軟香爛,如果淡,加適量鹽。

6撈出當天吃的,剩下的一起肉湯蛋一起放入保鮮盒,放入冰箱保存

7清水焯喜歡的青菜,我的是菠菜,水中放一點點鹽,然後擺盤,碗里放米飯,適量青菜 ,切滷好的肉和蛋,放上一點小蔥,色 味俱全,葷素搭配,營養健。

小技巧

注意 所有過程 沒有放任何油。

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