超綿軟椰漿土司,無牛奶無黃油 0

原料

高筋麵粉: 250克, 柴雞蛋: 1個,約60g, 椰漿: 100克, 白砂糖: 15克, 無味食用油: 15克, 酵母: 4克, 水: 10克

步驟

1將所有材料加入和面桶,糖和酵母分開兩邊放 麵包機和面程序2次,可至完全擴展階段 廚師機先低檔和面2分鐘,後中檔和面10分鐘,高檔8分鐘,可出手套膜

2用手整形成圓形後放入大盆中,蓋上保鮮膜,進行一發。夏天一發大概1個小時就好了

3面積到兩倍大,手指在麵糰中間戳洞不塌陷不回代表一發完成。從盆中取出,排氣,分割成3份,鬆弛15分鐘,鬆弛的時候蓋上濕布或者保鮮膜。

4鬆弛完畢整成長方形,擀平,捲成卷,再次擀平,捲起。放入450g土司盒中進行二次發酵,土司盒上蓋濕布或者裹保鮮膜,烤箱調到發酵功能,裡面放一杯開水。發到8分9分滿,輕輕按壓表皮不回縮

5放入預熱好的烤箱,上下火170℃,中下層烤30分鐘。 20分鐘左右上色滿意後加蓋土司蓋或者錫紙 烤好後立即取出脫模,側放到架子上晾晾,防止塌腰

小技巧

1.糖量不建議減少,太少影響吸水性和組織穩定 2.油用無味的植物油都可以,玉米油、葵花籽油、橄欖油都可以,菜籽油和花生油味道很大,不建議用 3.用草雞蛋的,酌情可以用兩個 4.中間不建議多次開烤箱門,開門會導致內里溫度驟降 5.不同麵粉的吸水性不同,水量可以酌情增減

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