水汆蓮藕肉丸子 0

原料

瘦肉餡兒: 500克, 蓮: 400克, 生粉: 15克, 麵粉: 25克, 蔥: 50克, 姜: 25克, 料酒,糖,鹽: 酒可多點兒,糖和鹽2:1, 清水: 70克, 一次性手套: 可以沒有

步驟

1蓮藕切片,切絲,切末

2蔥姜切末

3蔥,姜,料酒,鹽倒入肉餡中,分多次少量加入清水,順一個方向攪拌均勻

4拌好的肉餡兒靜置20分鐘入味兒,同時燒一鍋水。將肉餡兒和藕末兒混合,沿剛才的方向攪拌均勻

5水大開,帶上手套,用一隻手擠丸子,邊擠入鍋,邊用勺子推鍋底,防止沾鍋

6丸子浮出水面,出鍋。 做出來的丸子有兩碟,一碟凍起來,帶飯的日子加點兒醬油,或者紅燒一下加個葷菜。一碟做個湯,立馬下肚了?

小技巧

1.順一個方向攪拌是為了上勁兒,丸子不容易裂開 2.水大開再下丸子 3.擠丸子時,手先松後緊,丸子更圓。這步我還要加強練習?

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