紅糖戚風蛋糕 1

原料

紅糖: 55克, 低粉: 85克, 蛋黃: 3個, 色拉油: 45克, 牛奶: 90克, 鹽: 3克, 蛋白: 4個(約160克), 細砂糖: 20克

步驟

1蛋黃蛋白分出來備用,蛋白放進冰箱裡冷藏,先製作蛋黃麵糊

2雞蛋如果是從冰箱裡取出來的話,蛋黃要先打散,把盆放在40度熱水裡隔水加溫使蛋黃溫度不要過冰

3蛋黃打散加溫後把紅糖分3次加入進蛋黃里,每加一次就要用手動蛋抽劃十字攪拌均勻至溶化後再加入下一次。到最後蛋黃就變得濃稠一些

4加入色拉油到蛋黃里拌勻

5加入牛奶拌勻

6篩入低粉和鹽,用蛋抽劃十字拌至無麵粉顆粒

7從冰箱裡取出蛋白,先用打蛋器打出大的氣泡後分3次加細砂糖,直至打發到濕性偏乾的狀態

8用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊里切拌均勻後,再加1/3的蛋白霜到蛋黃麵糊里切拌均勻,最後將混合了蛋白霜的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜的盆里,把最後的1/3蛋白霜與蛋黃麵糊切拌好

9在打發蛋白時就要把烤箱預熱到180度

10把拌好的戚風蛋糕麵糊分別倒入2個模子裡,最後把模子的邊緣部分也抹上面糊,並且輕輕振動振出大的氣泡

11放進烤箱的下層或中下層,170~180度烤約30~35分鐘

12取出來後迅速倒扣放涼,可以的話最後放一夜,這樣的戚風蛋糕口感才會鬆軟不會硬實

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