蛋撻皮的製作方法以及配料 0

原料

黃油80: 克(揉進麵糰里用我用的是德運的黃油), 水: 300克, 鹽: 12克, 中粉600: 克可以做50個蛋撻皮(我用的是普通麵粉), 黃油300克,切成片狀,裹進麵糰里用的: 克

步驟

1將黃油、鹽、中粉混合一體,用手搓成顆粒狀。

2然後加水,揉成麵糰,用刀切成十字狀,用濕紗布裹起來,外面用保鮮膜套上,放冰櫃冷藏一個小時。

3把切好的片狀黃油用油紙或者塑料袋裝好,用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形。

4再將鬆弛好的麵糰擀成長方形,放上擀好的黃油,對摺好如圖。

5再對摺,這是一個4折.然後放入冰櫃冷藏40分鐘,鬆弛後再做一個4折。

6再擀成五毫米厚的長方形,把邊角修掉,表面塗一層水,一端捲起來,成圓柱形天熱的話再冷藏一會,以防黃油化掉,這樣開酥的效果更好。

7再切成25克一粒的麵糰,依個人模具大小哈

8將模具抹上黃油,將麵糰用兩個大拇指往外按壓,讓麵糰填滿整個模具,麵糰要高出模具一點,底部一定要按薄,不然不容易酥,會影響口感的。

相關菜譜